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如果您的饿了么账号绑定的手机号已经注销，想要更换手机号，可以通过以下步骤进行。
1、访问饿了么官网或APP，并登录您的账号。
2、在个人中心页面找到并点击“账号安全”或“安全中心”选项。
3、进入账号安全页面后，找到并点击“修改手机号”或“更换手机号”选项。
4、按照页面提示，输入您的新手机号码，并进行验证，可能需要输入验证码或者进行人脸识别等身份验证。
5、验证通过后，即可完成手机号的更换。
在进行手机号更换时，可能需要您提供一些身份验证信息，以确保您是账号的合法拥有者，如果您遇到任何问题或无法更换手机号，可以联系饿了么的客服支持寻求帮助，由于不同版本的饿了么APP或网站设计可能存在差异，具体操作步骤也可能有所不同，如有疑问，建议直接联系饿了么官方客服以获得详细指导。